Nach Angaben der Generaldirektion für Forstwirtschaft sind Trüffel, die in speziellen Menüs der Weltküchen enthalten sind, in Gastronomiekreisen als „Speise der Könige“ bekannt. Trüffelpilze, die abhängig von der Wurzel hoher Bäume symbiotisch leben, werden in natürlichen Waldgebieten auf der ganzen Welt gesammelt.
Es wird festgestellt, dass Trüffel, die eine tiefe Geschichte in der Weltgeschichte haben, zu den drei wertvollsten Lebensmitteln gehören. Während man davon ausgeht, dass es weltweit rund 230 Trüffelsorten gibt, werden jedes Jahr neue Sorten entdeckt und der Literatur hinzugefügt. Etwa 13 dieser Sorten werden kommerziell genutzt.
Mehr als eine der essbaren Sorten wird insbesondere in Frankreich, Italien, England, der Türkei, Spanien, Kroatien, Australien, Neuseeland, Nordamerika, China und den Regionen des Nahen Ostens vertrieben. Der Trüffelpilz mit seinem allgemeinen Prestige ist für die Türkei von großem Wert, da er im Mittelmeerbecken wächst.
Die Generaldirektion für Forstwirtschaft, die in den letzten 6 Jahren an natürlichen Trüffeln in den Wäldern der Türkei gearbeitet hat, hat den neuen „Trüffelwald-Aktionsplan“ für die Jahre 2022-2026 umgesetzt.
Im Rahmen des Plans werden Trüffelgebiete festgelegt und diese Gebiete in natürliche „Trüffelwälder“ umgewandelt und künstliche Trüffelwälder angelegt. Darüber hinaus werden natürliche Trüffelsorten im Besitz des Landes bestimmt, diese Gebiete als Trüffelwaldmanagement klassifiziert, Untersuchungen zur Entwicklung von Trüffeln durchgeführt und Ressourcenmanager und Pilzsammler geschult.
Mit diesen Studien soll die Türkei nachhaltig von ihren Trüffeln profitieren. Ziel ist es, den Beitrag der Trüffel für die Walddorfbewohner und die Wirtschaft des Landes zu erhöhen, indem neue Beschäftigungsgebiete in ländlichen Gebieten geschaffen werden.
Im Rahmen des Aktionsplans wurden Bestands- und Planungsstudien durchgeführt und landesweit 395 Hektar Land in einen natürlichen Trüffelwald umgewandelt. Darüber hinaus wurden etwa 75.000 Setzlinge produziert und in den der Generaldirektion für Forstwirtschaft angeschlossenen Baumschulen gepflanzt und so künstliche Trüffelwälder auf einer Gesamtfläche von 60 Hektar innerhalb der zuständigen Regionaldirektionen angelegt.
Nahrhafter als andere Pilze
Trüffelpilze werden in zwei Hauptkategorien angeboten: Sommer-Winter und Schwarz-Weiß. Die teuerste Art von kommerziellen Trüffeln, die bisher in der Türkei gesammelt wurden und in der Natur weit verbreitet sind, gilt als „tuber aestivum“ in Schwarz.
Trüffelpilz hat eine reichhaltigere Spurenqualität als andere Pilze in Bezug auf Protein- und Mineralstoffgehalt. Diese Pilze enthalten etwa 53-76 % Wasser, 9 % Protein, 7 % Kohlenhydrate und 8 % Mineralien als Nährwert. Obwohl es einen hohen Nährwert hat, wird die Richtung, die Trüffelarten anderen Pilzen überlegen macht, als sehr spezielle aromatische Verbindungen angesehen, die aus „Dimethylsulfid“ stammen.
Die globale Erwärmung verringert die Trüffelproduktion
Frankreich liefert immer noch 45 Prozent des weltweiten Trüffelangebots, Spanien 35 Prozent und Italien 20 Prozent. Während diese Zahl je nach klimatischen Bedingungen stark schwankt, nimmt der Produktionsumfang jedes Jahr ab, da in den letzten Jahren in Frankreich, Spanien und Italien sehr heiße Temperaturen über den saisonalen Normen liegen.
Aufgrund der sehr begrenzten Verbreitung und kleinen Sammlung variieren die Marktpreise von Trüffeln je nach Sorte und Qualität zwischen 100 und 750 Euro. Obwohl die Nachfrage nach Trüffeln weltweit von Tag zu Tag steigt, führt der Rückgang der Produktion zu steigenden Preisen.
Die wertvollsten Kriterien für die Trüffelproduktion sind Bodenstruktur, Klima und Jahresniederschlag. Trotz des knappen Angebots an Trüffeln in Europa für 2 Monate können Artefakte für 12 Monate mit dem Beitrag verschiedener Klimagenerationen in der Türkei an den Trüffelmarkt geliefert werden.
Die jährliche Trüffelproduktion in der Türkei erreicht 50 Tonnen und bietet damit eine Lebensgrundlage für fast 400 Familien. In der Türkei produzierte Trüffel werden nach Italien, Spanien, Frankreich, Schweden, in die Schweiz, nach Deutschland und in die USA exportiert.
Am Ende des Aktionsplans sollen 425 Tonnen Trüffel in 30 Regionaldirektionen im ganzen Land produziert werden, während 170 Millionen Lira für die Walddorfbewohner und 1 Milliarde 530 Millionen Lira für die Wirtschaft des Landes beigesteuert werden sollen.
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