In Ormana Mahallesi, das für seine Trauben sowie geknöpften Wohnungen berühmt ist, inmitten der geknöpften Wohnungen in Antalya, beginnt in der zweiten Septemberwoche der Weinlese- und Melasseumsatz. Produzenten, die Melasse aus einigen der von ihnen gesammelten Trauben herstellen, geben an, dass die Herstellung von zusatzstofffreier und biologischer Melasse eine arbeitsintensive und zeitaufwändige Aufgabe ist.
Die von den Erzeugern sorgfältig gesammelten Trauben werden in speziell vorbereiteten Öfen in Kupferkessel und -pfannen gefüllt, nachdem sie verschiedene Schritte durchlaufen und gekocht wurden. Melasse wird für 100 Lira pro Kilogramm zum Verkauf angeboten.
„SEHR SCHWIERIG“
Weinbauern beginnen die Melassezeit mit dem Sammeln von Trauben aus den Weinbergen. Die gesammelten Trauben werden dann in speziell angelegte Teiche, die Apfelwein genannt werden, gefüllt und einem stundenlangen Zerkleinerungsprozess unterzogen. Nach dem Zerkleinern werden die in die Kessel gefüllten Traubensäfte 4-5 Stunden lang bei hoher Hitze gekocht, wobei eine spezielle Erde beigemischt wird. Der gekochte Most hingegen wird etwa 4-5 Stunden aufbewahrt, dann gefiltert, in Pfannen gegeben, 4-5 Stunden bei starker Hitze gekocht und zu Tafelmelasse verarbeitet. 1 Kilogramm Melasse wird aus etwa 5 Kilogramm Trauben gewonnen.
Tolga Özgüven, die im Weinbau im Stadtteil Ormana im Distrikt İbradı tätig ist, sagte, dass die Weinberge von Ormana Sorten wie die jahrhundertealte Sergeant-Traube, Dimrit, Areli und Shirgul sind.
Ormanas Weinberge seien die alten Systemweinberge, sagte das Selbstbewusstsein: „Unsere Weinberge sind nicht aufgereiht, sondern mit Baran-Etikette an einzelne Pfähle gebunden. Wir haben hier sehr leckere dünnschalige Rebsorten als Tafeltrauben. Wir verkaufen sie direkt, aber die grundlegende Melasseproduktion ist viel. Melasse“ „Es war einmal, Melasse wurde die ganze Nacht in Kesseln auf den Straßen gekocht. Wir bekommen sehr gesunde und köstliche Traubenmelasse. Obwohl es ein trockenes Jahr war, haben wir 2 Tonnen geerntet wieder Trauben von meinen 4 Hektar Weinbergen“, sagte er.
„FESTIVAL IST ORGANISIERT“
Der Ortsvorsteher von Ormana, Fikret Canbaş, erklärte, dass es in Ormana jahrhundertealte Weinberge auf etwa 250 Dekar Land gibt, und sagte: „Die Trauben von Ormana sind dünnhäutig und saftig. Sein Aroma ist sehr köstlich. Centennial Sergeant, Eregli und Dimrit-Traube. Wir stellen Melasse aus Trauben her, die aus unseren Weinbergen stammen. Wenn die Trauben von Zati Ormana zu Melasse werden, verschwinden sie in einem Monat.“
Naime Inan, die in Istanbul lebt, sagte, dass sie jedes Jahr in das Viertel Ormana kommt, um ihrer Mutter bei der Weinlese- und Melasseproduktion zu helfen. Indem er sagte, dass er normalerweise in Istanbul lebe, sagte İnan: „Ich komme jedes Jahr nach Ormana, um meiner Mutter bei der Herstellung von Melasse zur Erntezeit zu helfen. Die Weinlese geschieht nicht allein. Auf jeden Fall mit Hilfe. „Ich komme, um ihnen zu helfen, weil meine Mutter und mein Vater alt sind“, sagte er.
„NICHT OHNE HILFE“
In Anbetracht dessen, dass der Weinberg definitiv in Zusammenarbeit erfolgt, sagte İnan: „Zuerst bringen wir die Trauben, die wir vom Weinberg geschnitten haben, zur Residenz. Dann extrahieren wir den Saft, das heißt den Most, der Trauben an dem Ort, den wir Sharahman nennen. Wir überführen den Apfelwein in die Kessel. Wir gießen Eichenasche in den Kessel und süßen sie hastig. Nach dem Kochen sitzt es auf dem Boden der Asche. Nachdem der Apfelwein aufgehört hat, passieren wir den Apfelwein und geben ihn in die Melassepfanne. Wir kochen es 4-5 Stunden lang in einem heißen Feuer in Kupferpfannen und wenn die Melasse schäumt, stellen wir fest, dass sie die Konsistenz von Melasse erreicht hat. Es ist ein sehr schwieriger Job. Wenn die Melasse zu kochen beginnt, können Sie Ihren Kopf nicht mehr verlassen. Es besteht die Gefahr des Überlaufens, da es in heißem Feuer kocht. Wenn es die Konsistenz von Melasse erreicht, senken wir die Pfannen.“
„1 KG 100 LIRA“
Ramazan Arı, ein Weinbauer in Ormana, sagte, dass sie die Weinbergernte durchführen und Melasse aus den gewonnenen Trauben herstellen. Arı erklärte, dass die Trauben von Ormana berühmt seien, und sagte: „Die Trauben und die Melasse von Ormana sind berühmt. Wir haben kein Marketingproblem. Unsere Kunden sind immer bereit. Ein Kilogramm Melasse wird aus etwa 5 Kilogramm Trauben hergestellt. In diesem Jahr werden wir ein Kilogramm Melasse für 100 Lira verkaufen.“
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