Aus dem 2004 gegründeten Kleinbetrieb mit vier Tischen haben sie ein dreistöckiges Restaurant mit einer Kapazität für 500 Personen gemacht; Aras Güneş, der Manager von Ondo Kebap, gab an, dass sie in der zweiten Filiale, die sie letztes Jahr eröffnet hatten, insgesamt 90 Mitarbeiter beschäftigten: „Am Anfang lief das Geschäft schlecht, wir konnten nur 50-70 Wraps pro Tag verkaufen.“ Wir betreuen derzeit 1.500 bis 2.000 Personen pro Tag. „Das entspricht etwa 450-500 Kilo Fleisch“, sagte er.
Wir könnten einmal im Monat ein Haus kaufen
Aras Güneş sagte, dass sie in ihren frühen Zwanzigern „hart gekämpft und sich sehr angestrengt“ hätten, um genäht zu werden, und dass es ihnen dadurch gelungen sei, Knochenmasse aufzubauen. Mit den folgenden Worten machte er jedoch auch darauf aufmerksam, wie sich die wirtschaftliche Lage des Landes zu diesem Zeitpunkt auswirkte. „80 Prozent unserer Kunden sind Festnetzkunden. Besonders abends sind die Kunden auf jeden Fall Menschen. Aber die Häufigkeit der Leute, die kommen, ist zurückgegangen. Die üblichen zehn Mal im Monat kamen nun sechs Mal im Monat. Wir können beispielsweise nicht die Arbeit leisten, die wir 2016 geleistet haben. Früher haben wir genug Nettogewinn gemacht, um in einem Monat ein Haus zu kaufen, aber das ist nicht mehr möglich. Wir reduzieren unsere Gewinnspanne, um sie nicht an den Kunden weiterzugeben.“
Aras Güneş erklärte, dass die Menüpreise die Häufigkeit der Kundenbesuche wirksam verändern und dass die Anzahl der Kunden unweigerlich sinkt, wenn sie 1.500 TL für die als Familie verzehrten Müllspieße zahlen, und erklärte, dass sie keine Rabatte gewähren, um dies nicht zu tun Kompromisse bei Geschmack und Qualität eingehen und dass die Erhöhungen im Menü direkt proportional zu den Kosten sind. „Dieses Jahr mussten wir jeden Monat die Preise ändern. „Wir mussten die Portionen jeweils um 5, 10 TL erhöhen“, sagte Aras Güneş und fügte hinzu: „Wir haben nicht das Gewicht reduziert, sondern mit dem Preis gespielt.“ Wir sind nicht für Rabatte, wir machen sie sehr selten. „Das mindert die Qualität“, sagte er.
„WENN ICH EINEN MEISTER FINDE, GEBE ICH 50.000 TL“
Aras Güneş erklärte, dass in allen Bereichen ihres Unternehmens, von der Spülmaschine über den Kellner bis zum Dönermeister, Personalmangel herrscht, und sagte: „Es gibt keine qualifizierten Kellner oder guten Meister.“ Diejenigen, die das tun, eröffnen Geschäfte für sich. Wir haben einen Meister, mit dem wir seit 20 Jahren zusammen sind. Er hat den Stab von unten ausgebildet, aber jetzt kommt niemand mehr und will anfangen. „Wenn jemand kommt und sagt ‚Ich bin gut in meinem Job‘ und dies zeigt, gebe ich ein Gehalt von 50.000 Lira“, sagte er.
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