Da der Geschmack der traditionellen Afyon-Gerichte auf meinem Gaumen blieb, kam ich jedes Mal vorbei, wenn ich dort war. Bei jedem Durchgang gab es einen anderen Afyon, der über die gesamte Länge der Überlandstraße getragen wurde … Mit der Zeit begann sich das Innere von Afyon zu verändern. Es wurde immer größer, je mehr es hinein und nach außen ging.
Thermalquellen kamen, Hotels wurden eröffnet, Einkaufszentren rund um die Hotels und globale Restaurantketten in den Einkaufszentren … Wie Sie sehen, kamen neben riesigen Gebäuden und Wohnungen auch Burger-, Brathähnchen-, Pizza- und Steakhäuser nach Afyon . Für uns Passanten war das Äußere von Afyon nun das Innere. Wahrscheinlich füllten wir unseren Magen mit kulturellen Gerichten, die außerhalb von Afyon bekannt waren; Aber unsere Seelen waren hungrig.
ABER WAS WIR VERPASST HABEN
Ich hatte die Gelegenheit, es auf dieser Reise aus der Nähe zu sehen. Während Sie durch die Straßen schlendern, verändert sich die Dimension ohne Ihre Kontrolle und Sie haben das Gefühl, in der Zeit zu reisen. Das historische Schloss Afyon sollte unbedingt besichtigt werden. Die Außenfassaden und Dächer von etwa 400 Holzhäusern im Mevlana-Viertel rund um die Burg wurden restauriert. Als hätte Ihnen jemand „Bunte Träume“ erzählt, genießen Sie den Traum, indem Sie durch die Straßen mit bunten Häusern schlendern.
Der monumentale Bau mit Holzsäulen der Großen Moschee von Afyon, der auf die Seldschuken zurückgeht, hat mir den Atem geraubt … Während wir in Richtung Uzun Çarşı, dem „Nationalen Bademuseum“ und der „Sultan Divani Mevlevi Lodge“, die wir besuchten, gingen Die anderen Orte in Afyon, die man auf der Straße gesehen hat und die mir wieder den Atem raubten, waren. Der Lebensmittelladen, der Metzger und der Gemüsehändler in der Nachbarschaft, die ich während meines Spaziergangs traf, waren genau wie in meiner Kindheit. Unprätentiös, einfach und natürlich. Bedestens und Basare waren die Art, die mit ihren Texturen, die unbedingt geschützt werden mussten, dem Herzen Frieden schenkten. Ich bin froh, dass Uzun Çarşı für den Fahrzeugverkehr gesperrt wurde. Während Sie herumschlendern, können Sie in die Schaufenster von Geschäften blicken, in denen klassische Werke verkauft werden, ohne den Klang einer Hupe zu hören.
WAS SOLLTE NICHT VERMEIDET WERDEN?
Das Afyon Jazz Festival, das jedes Jahr in der Stadt stattfindet und im Juni dieses Jahres zum 23. Mal stattfand und an dem weltberühmte Jazzkünstler teilnahmen, sollte man sich nächstes Jahr nicht entgehen lassen. Ich denke, es ist erwähnenswert, besonders für Rahwan-Enthusiasten. Ich weiß nicht, wann die Rahvan-Pferde, die vom Aussterben bedroht sind, in Afyon ausgestellt wurden, aber die klassischen Rahvan-Pferderennen sollten Sie sich nicht entgehen lassen.
Das Afyonkarahisar-Museum, das im April dieses Jahres in sein neues Gebäude außerhalb von Afyon umgezogen ist, ist mit seinem großartigen Design und den unschätzbaren historischen Artefakten das ganze Jahr über geöffnet und die wertvollste Aktivität, die Sie sich bei jedem Besuch nicht entgehen lassen sollten. Wir konnten nicht fliegen, aber wir sollten um keinen Wind beten, um einen romantischen Blick auf Sonnenaufgangsbilder bei einer Ballonfahrt über dem Phrygischen Tal in der Nähe von Ihsaniye zu werfen. Und vielleicht sogar voller Vorfreude aufwachen, um den Sonnenaufgang nicht zu verpassen …
MUSS GENIESSEN: AFYON-FLEISCHBÄLLCHEN
Als ich durch Uzun Çarşı ging und mich der Zülali-Moschee näherte, stieg mir der Geruch von Fleischbällchen in die Nase. Wenn man den Raum der Moschee betritt, trifft man auf einen nostalgischen Innenhof aus alter Zeit mit überspannten Planen, kleinen Tischen und Sitzgelegenheiten. Während einige ihre Fleischbällchen mitten im Brot essen, beobachten andere sie hungrig und warten darauf, dass sie an die Reihe kommen. Glauben Sie mir, ich habe beide Parteien beneidet. Als ich eintrat, gesellten sich zu der Geruchsquelle knisternde Geräusche hinzu und ich war völlig verzaubert. „Seit 80 Jahren kaufen wir Hackfleisch für Frikadellen vom selben Metzger“, sagte Frikadellenhersteller İrfan. Obwohl der ältere seiner Söhne Banker und der jüngere Finanzberater ist, serviert und liefert er das Brot. Auf den Fotos, die bei Köfteci İrfan, meinem Lieblingsfamilienunternehmen, an der Wand hängen; Großvater Ahmet, der im Schuppen mit der Herstellung von Fleischbällchen begann, sein Sohn Osman, der mit einem mobilen Auto weitermachte, und sein Enkel İrfan Arpaözü, der einen Laden eröffnete, standen untereinander aufgereiht. Auch die Jugendlichen der vierten Generation und die Mütter der schönen Hände der Fleischbällchen waren im Laden.
KÜRBIS-DESSERT UND BÜFFELCREME
Ich bin auf „Kabakçı Halil Usta“ in der Basın-Straße parallel zur Uzun Çarşı gestoßen. Es hat eine auffällige Ladenfront. Da die Riesenkürbisse in Reihen angeordnet sind, werden neugierige Menschen wie ich von der Aussicht angezogen und betreten den Ort. Der freundliche und nette Gesprächspartner Halil ist offensichtlich ein Experte darin, Kontakte zu knüpfen. Wir begannen zu plaudern wie zwei alte Freunde. Er erklärte der Reihe nach jedes der von ihm ausgestellten Werke, ohne dabei faul zu werden. Die Kerne der ausgestellten oder gekochten und auf der Theke platzierten Kürbisse sind klassisch und erblich. Um den Geschmack nicht zu verlieren, verteilt er die alten Samen der Sorte „Kastanie“ an seine befreundeten Bauern, lässt sie einpflanzen und kauft sie dann bei ihnen ab. Ich kann seinen Geschmack nicht beschreiben, man muss ihn unbedingt probieren. Das aus Afyons heimischen Sauerkirschen zubereitete Sauerkirschbrot Kadayıf sieht nicht nur köstlich aus, sondern duftet auch einfach nach frischem Obst. Auf Sauerkirschen aufgetragen, erhält die berühmte reine weiße Creme von Afyon, die von Dorfbewohnern, die Büffel besitzen, aus Büffelmilch zubereitet wird, die Farben der Republik, und ihr Bild und Geschmack sind bezaubernd.
KOCHTELLER OSMANISCHE KÜCHE
Eines der ältesten Handwerkerrestaurants im Uzun Çarşı in Afyon ist das „Famous Salim Usta Lokantası“ mit der Jahreszahl 1934 auf dem Schild. Es ist ein Familienunternehmen, das vom Vorfahren an den Großvater, den Vater und schließlich an das Enkelkind in der vierten Generation weitergegeben wird. Ich kenne die ersten Tage seiner Gründung nicht, aber als ich dort war, sah ich, wie sie mit Begeisterung dienten, als wären sie neu gegründet worden. Die auf der Theke aufgereihten Gerichte und die Verkäuferin, die sie servierte, waren wunderbar. Sogar das eifrige Essen der Kunden war erregend. Neben den klassischen Haushaltsgerichten von Afyon gibt es auch einzigartige Topfgerichte der osmanischen Palastküche. Obwohl es möglich ist, diese Gerichte in Restaurants außerhalb von Afyon zu finden, ist es sehr schwierig, den Geschmack des Restaurants Salim Usta zu finden. Es wird Ihnen schwerfallen, sich zu entscheiden, besonders vor der Vorspeisentheke, wo Sie die besten fleischreichen Gerichte finden. Bitten Sie um einen „Chefteller“… niemand wird damit zufrieden sein, schon gar nicht Sie.
Auberginengebäck
„Moussaka“, Afyons Restaurant, das geografisch markierte klassische Gerichte gemäß seinem Rezept und registriert zubereitet, kocht alle Gerichte so, wie es seiner Kultur und Tradition entspricht. Eines der Gerichte, die man im „Musakka Restaurant“ in der Basın-Straße, parallel zum Burmalı-Viertel und Uzun Çarşı, unbedingt probieren muss, ist das in Afyon einzigartige Auberginengebäck. Es ist unvermeidlich, dass Sie süchtig nach diesem Gericht werden, wenn Sie es essen, besonders wenn Sie ein Auberginenliebhaber sind, möchten Sie auch den zweiten Teller. Auberginenteig, hergestellt aus einer lokalen Auberginensorte, auch „Lammfleisch“ genannt, wird als Teig bezeichnet. Lassen Sie sich nicht täuschen, er enthält weder Mehl noch Hefe. Es enthält Auberginen, Hackfleisch, Zwiebeln, Petersilie und Eier. Die Beschreibung finden Sie im Internet, aber es wird nicht mit dem in Afyon zubereiteten übereinstimmen. Sie werden sowieso auf dem Weg zum Sommerhaus vorbeikommen und Afyon betreten. Wäre es nicht sinnvoller, ins Moussaka Restaurant zu gehen und die ursprüngliche Definition von „Lammfleisch“ mit Auberginen zu kaufen?
AFYON KATMERİ-LENTRIL BEND
Natürlich sind Topfgerichte nicht die einzigen Gerichte in der klassischen Esskultur von Afyon. Auch Afyons geografisch markiertes Gebäck und sein klassisches „Bükme“ sind legendär. Auch wenn Sie Afyon Katmer, das mit Mohn und Butter geknetet wird, noch nicht probiert haben, haben Sie vielleicht schon davon gehört. Ich habe davon gehört, es probiert und war begeistert. Wenn Sie möchten, können Sie es nach Zugabe von Käse und Spinat auch in einer Halbmondform backen, aber seien Sie vorsichtig, Sie könnten vom Geschmack ohnmächtig werden. Der Laden namens „Kayra Börek“, der der Unternehmerin Nergis gehört, die ich zufällig in Uzun Çarşı in der Institutsstraße entdeckt habe, backt alle für Afyon einzigartigen Backwaren. Die handgemachten Backwaren, die ich persönlich beim Backen beobachtet habe, von Börek bis Katmer, sind sowohl durch die verwendeten klassischen Materialien als auch durch das Können der Köche verblüffend. Sie werden viel verpassen, ohne Afyon zu besuchen, wo das einheimische Baklava auch sehr lecker ist.
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