Die deftige Küche des Haubenkochs befindet sich seit 75 Tagen in der Gehirnerschütterungszone! Aus dem Chefsuppenkoch wurde ein amerikanischer Reiskocher

Diejenigen, die nach Mardin gehen, wissen es. Von Cercis Murat Mansion breitet sich das Geräusch der Menge, die unerträglichen Spaß hat und an den Tischen jubelt, wo eines der Tabletts steht und jemand anderes aufsteht, auf die Straße aus … Wenn Sie hineingehen und schauen, sehen Sie die arbeitenden Frauen . Denn dort wird eines der besten Beispiele geselliger Gastronomie lebendig gehalten.

Das Restaurant- und Geschäftsmodell in der Villa trägt die Handschrift von Ebru Baybara Demir, einer ehemaligen Tourismusfachfrau, die aus Mardin stammt, aber in Istanbul geboren und aufgewachsen ist. Tatsächlich ist dieser Ort wie das Symbol seiner Rückkehr zu seinen Wurzeln nach vielen Jahren. Der Grund, warum die Vereinten Nationen Demir in die Mitte der ‚World’s Top 10 Social Gastronomy Chefs‘ aufgenommen haben, ist nicht nur, dass er die Frauen der Stadt aus ihren Häusern holt und sie in die Gastronomie einbezieht; Zahlreiche nachhaltige Projekte, die von Cet-Weizen bis zur Umwandlung von inaktiven Lebensmittelartefakten reichen, sind aus seinem Kopf hervorgegangen.

Demir ist seit 75 Tagen von seinem Zuhause in Mardin und von den Köchinnen von Mardin, die seine Gefährten sind, getrennt. Seit dem ersten Tag des Erdbebens verwirklicht es die Harmonie einer begeisterten Küche, die Millionen von Gerichten an Erdbebenopfer geliefert hat, indem es den Titel eines sozialen Kochs verliehen hat.

Ich sagte zu Ebru, deren Arbeit ich seit vielen Jahren aufmerksam verfolge: „Erzählen Sie mir, wie dieser Prozess begonnen hat“. Er sprach und ich hörte zu. Keiner von uns berührte den schmerzhaften Teil. „Ich möchte, dass die eifrige Küche hier mehr Menschen Hoffnung macht. Ich beabsichtige, die Energie zu steigern, nicht den Schmerz“, sagte er.

BEGONNEN IN ADANA

Als das Erdbeben passierte, war Ebru Baybara Demir in Istanbul, wo sie zu dem Treffen kam. Er sagte, dass sich die Küche der Freiwilligen ganz natürlich entwickelt habe: „Ich wollte morgen früh nach Mardin zurückkehren. Meine Frau rief um 5 Uhr morgens an und sagte: „Ebru war ein großer Schock“. In einem solchen Moment möchten Sie zuerst bei Ihrer Familie sein. Reflexartig suchte ich nach einem Mardin-Ticket, konnte es aber nicht finden. Während ich darüber nachdachte, was ich tun sollte, rief mich die Gemeindeleiterin von Adana Ceyhan, Hülya (Erdem), an. „Wir brauchen Unterstützung“, sagte er. Ich habe an diesem Abend das letzte Adana-Ticket gekauft. Ich rief einen Freund aus Adana an, der seine Angehörigen bei dem Erdbeben verloren hatte, um ihm sein Beileid auszusprechen. »Kommen Sie nach Osmaniye, dieser Ort ist sehr schlecht«, sagte er. Wir haben innerhalb kürzester Zeit schnell nachgefragt, ob die KYK-Wohnheime in Osmaniye geeignet sind und die Häuptlinge in der ganzen Türkei organisiert. Wir haben um 20 Uhr angefangen, wir haben 25.000 Gerichte bis zum Morgen gekocht. Die Menschen begannen, dort Schutz zu suchen. Wir bildeten schnell einen Gruppenzusammenhalt. Eine Einladung kam aus Kahramanmaraş. Wir übergaben Osmaniye an Häuptling Yiğit Mirzaoğlu und machten uns auf den Weg.“

Wir sprachen mit der Köchin aus Mardin, Ebru Baybara Demir, über ihren bereitwilligen Kücheneinsatz im Erdbebengebiet.

MEHMET YALÇINKAYA IN KAHRAMANMARAŞ

Als Ebru Baybara Demir und ihre Gruppe Kahramanmaraş erreichten, erwartete sie eine größere Not als in Osmaniye. Den Rest brachte Demir so: „Da war die Größe anders. Wir gingen zum Mädchenwohnheim von Avşar. 600 Personen hielten sich gleichzeitig auf. Die tägliche Portion, die wir hier produzieren, beträgt 100.000. Drei Küchenteams arbeiteten gleichzeitig. Wir haben die Gruppen Suppe, Kohlenhydrate und warme Speisen getrennt. Es war eine unerträglich überfüllte, eifrige Küche. 17 Lastwagen mit Ausrüstung waren angekommen. Chief Mehmet Yalçınkaya schloss sich uns an, wir haben dort das System aufgebaut. Es gab eine Einladung von İskenderun. Wir lieferten Maraş an Mehmet Şef und machten uns auf den Weg.“

TRANSFORMATION VOM BODEN AUF DEN PLATTEN

Das Gemälde in Iskenderun offenbarte einen Bedarf jenseits der Lebensmittelproduktion. Demir sagte, dass die Arbeit hier eine andere Dimension angenommen hat: „Der Staat hat uns ein Männerwohnheim in Iskenderun zugewiesen. Es wird Essen geben, aber alles ist Null. Das Projekt „Topraktan Plate“, das wir in Mardin gestartet haben, war eine Plattform, auf der lokale Produzenten Online-Verkäufe tätigten. Wir stellen die Bedürfnisse in Iskenderun auf dieser Seite. Wir haben keine Artefakte verkauft, wir haben das Nötigste verkauft, das heißt, wir haben Spenden erhalten. Wir haben eine Liste mit Anforderungen an die Plattform gestellt, die für den Hersteller in der Epidemie profitabel sind. Wir haben Spenden in Rechnung gestellt. Es wurden vier Versorgungsgruppen erstellt. Adana, Kayseri, Diyarbakır und Gaziantep wurden zu Logistikzentren. 25 Kilogramm Reisbedarf werden in den Pool geworfen, und wer in der Nähe ist, wird von dort genommen. Auch Unternehmen spendeten. Wir begannen auch, die Köche zu beliefern. Auch die am Flughafen in Adıyaman aufgebaute Küche wurde von hier aus beliefert. Sechs Küchen wurden aus diesem Fondant unterstützt. Die Zahlen werden bald vom unabhängigen Wirtschaftsprüfer bekannt gegeben.“

Das Essen kommt täglich an 75.000 Menschen

Die Küche der Freiwilligen wurde mit der Gehirnerschütterung zu einem improvisierten Geschäft mit dem sozialen Geist. Demir sagte: „Wir hatten eine große Katastrophe. Ich habe sehr schlimme Dinge gesehen. Es gibt Überlebende des Erdbebens, die ihre Angehörigen verloren haben, aber mit uns essen. Im Alter von 46 Jahren verstand ich, was die Leute meinten. Hier kochen wir täglich für 75.000 Menschen. Derzeit gibt es 362 Bieter. Eine außergewöhnlich eifrige Zeit wird ständig erlebt. 12 Millionen Töpfe mit Lebensmitteln wurden hergestellt. Die Regierung verfolgt sie. Durch die Zusammenarbeit mit dem Staat kommt man aber voran. Dieses Gebäude wurde vom Ministerium für Jugend und Sport zur Verfügung gestellt. Wir rekrutierten 28 Erdbebenopfer mit staatlicher Unterstützung. Sie wurden für 9 Monate im Rahmen von Projekten zum Wohle der Gesellschaft eingestellt. Wir haben uns zu einer mittelständischen Lebensmittelfabrik entwickelt. Es gibt eine Armee von Köchen, es gibt eine Armee von Packern. Sie stellen täglich tausend Lebensmittelpakete her. Täglich werden 1,5 Tonnen Fleisch, 1 Tonne Gemüse und 1 Tonne Kohlenhydrate gekocht“, erklärte er.

IDENTITÄT IST UNQUALIFIZIERT

Diejenigen, die Ebru Baybara Demir in den sozialen Medien folgen, haben vor dem Schütteln eine Vorstellung vom unterhaltsamen Koch des Cercis Murat Mansion. Es gibt auch eine sehr hohe Kraft in Ebrus Teilen aus ihren eifrigen Küchen nach dem Schock. Er erklärte es so: „Die Bedingungen hier sind hart. Sie müssen mit 360 Menschen auf dem Boden schlafen. Du arbeitest im Dreischichtbetrieb. Du gibst den Leuten, die kommen, Essen. Tatsächlich ist der Schmerz groß. Ich möchte den Geist hier widerspiegeln. Es gibt so viele Freiwillige, dass ihr Ausweis und ihre Visitenkarte nicht in die Küche kommen. Hier werden maximale Arbeitsplätze unter minimalen Bedingungen für das gemeinsame Ziel geschaffen. Er war der Geschäftsführer, er kam und wurde der Suppenmacher. Er war Filmschauspieler, er hackte Kartoffeln. Sie schlafen nebeneinander. Es gibt Leute, die 22 Kessel Reis am Tag machen. Deutscher, amerikanischer Reis, wir haben einen Freund aus Nepal, noch einen Monat. Es kam aus England, Frankreich, Kanada. Diese Leute kennen die Definitionen nicht, aber wir haben das System entsprechend aufgebaut. Wir haben Definitionen von Hunderten von Gerichten vorbereitet. Jeder Cluster weiß, was mit welcher Maßnahme zu tun ist. Wir bekommen zwei Tonnen Zwiebeln pro Tag.“

RIESIGER URLAUBSTISCH ZU ERRICHTEN

Die freiwillige Küche bereitet sich jetzt auf den Urlaub vor. „Wir wollten diese Arbeit während der Ferien beenden, aber sie wollten, dass wir sie fortsetzen. Der aktuelle Plan ist, bis Ende Mai zu bleiben. Dies ist eigentlich eine Geschichte der Zusammenarbeit zwischen NGOs und Staaten. Wir bewegen uns zusammen. Demir sagte: „Diese angenehme Zusammenarbeit wird jetzt eine Festtafel für 700 Menschen decken“ und weiter: „Wir haben die Solidarität gesehen, die wir alle hier vermissen. Das ist die Nation, der Atatürk vertraute, das habe ich im Alter von 46 Jahren mit diesem Schmerz gelernt. Wir können jedes Problem lösen. Wir besitzen dieses Land. Jeder aktive Bürger sollte dies als seine Pflicht ansehen und hierher kommen.“

Freiheit