Die Weinlese- und Melasseperiode beginnt ab der zweiten Septemberwoche und dauert bis Ende des Monats. Es wird 4-5 Stunden im heißen Feuer in Kupferpfannen gekocht und für 100 Lire pro Kilogramm verkauft.
Inmitten von geknöpften Behausungen in Ormana Mahallesi, das für seine Trauben sowie seine geknöpften Häuser berühmt ist, beginnt ab der zweiten Septemberwoche die Weinlese- und Melassezeit. Produzenten, die Melasse aus einigen der von ihnen gesammelten Trauben herstellen, geben an, dass die Herstellung von zusatzstofffreier und biologischer Melasse eine arbeitsintensive und zeitaufwändige Aufgabe ist.
Die von den Erzeugern sorgfältig gesammelten Trauben werden nach Durchlaufen verschiedener Stadien in Kupferkesseln und -pfannen in speziell vorbereiteten Öfen gefüllt und gekocht. Melasse wird für 100 Lira pro Kilogramm zum Verkauf angeboten.
SEHR SCHWIERIG
Weinbauern beginnen die Melassezeit mit dem Sammeln von Trauben aus den Weinbergen. Die gesammelten Trauben werden dann in speziell angelegte Teiche, die Apfelwein genannt werden, gefüllt und einem stundenlangen Zerkleinerungsprozess unterzogen. Nach dem Zerkleinern werden die in die Kessel gefüllten Traubensäfte 4-5 Stunden lang bei hoher Hitze gekocht, wobei eine spezielle Erde beigemischt wird. Andererseits wird der gekochte Most etwa 4-5 Stunden aufbewahrt, dann gefiltert, in Pfannen gegeben, 4-5 Stunden bei starker Hitze gekocht und zu Tafelmelasse verarbeitet. 1 Kilogramm Melasse wird aus etwa 5 Kilogramm Trauben gewonnen.
Tolga Özgüven, die auf 4 Hektar Land im Stadtteil Ormana im Distrikt İbradı Weinbau betreibt, sagte, dass die Weinberge von Ormana die jahrhundertealten Rebsorten Sergeant, Dimrit, Areli und Shirgul sind.
Ormanas Weinberge seien die alten Systemweinberge, sagte das Selbstbewusstsein: „Unsere Weinberge werden nicht verdrahtet, sondern mit der Baran-Methode an einzelne Pfähle gebunden. Wir haben hier sehr leckere dünnschalige Rebsorten als Tafeltrauben. Wir verkaufen sie direkt.“ , aber die grundlegende Melasseproduktion ist viel. Melasse „Es war einmal, dass Melasse die ganze Nacht in Kesseln auf den Straßen gekocht wurde wieder Trauben von meinen 4 Hektar Weinbergen“, sagte er.
FESTIVAL WIRD ORGANISIERT
Der Gemeindevorsteher von Ormana, Fikret Canbaş, erklärte, dass es in Ormana jahrhundertealte Weinberge auf einer Fläche von etwa 250 Dekar gibt, und sagte: „Die Trauben von Ormana sind dünnhäutig und saftig. Sein Aroma ist sehr köstlich. Centennial Sergeant, Eregli und Dimrit-Traube. Wir stellen Melasse aus Trauben her, die aus unseren Weinbergen stammen. Tatsächlich sind die Trauben von Ormana in einem Monat ausverkauft, wenn sie zu Melasse werden.
Naime Inan, die in Istanbul lebt, sagte, dass sie jedes Jahr in das Viertel Ormana kommt, um ihrer Mutter bei der Weinlese- und Melasseproduktion zu helfen. Indem er sagte, dass er normalerweise in Istanbul lebe, sagte İnan: „Ich komme jedes Jahr nach Ormana, um meiner Mutter bei der Herstellung von Melasse zur Erntezeit zu helfen. Die Weinlese geschieht nicht allein. Auf jeden Fall mit Hilfe. „Ich komme, um ihnen zu helfen, weil meine Mutter und mein Vater alt sind“, sagte er.
VERKAUFT FÜR 100 LIRA pro Kilo
In Anbetracht dessen, dass der Weinberg definitiv in Zusammenarbeit erfolgt, sagte İnan: „Zuerst bringen wir die Trauben, die wir vom Weinberg geschnitten haben, zur Residenz. Dann extrahieren wir den Saft, das heißt den Most, der Trauben an dem Ort, den wir Sharahman nennen. Wir überführen den Apfelwein in die Kessel. Wir gießen Eichenasche in den Kessel und süßen sie hastig. Nach dem Kochen sitzt es auf dem Boden der Asche. Nachdem der Apfelwein aufgehört hat, passieren wir den Apfelwein und geben ihn in die Melassepfanne. Wir kochen es 4-5 Stunden lang in einem heißen Feuer in Kupferpfannen und wenn die Melasse schäumt, stellen wir fest, dass sie die Konsistenz von Melasse erreicht hat. Es ist ein sehr schwieriger Job. Wenn die Melasse zu kochen beginnt, können Sie Ihren Kopf nicht mehr verlassen. Es besteht die Gefahr des Überlaufens, da es in heißem Feuer kocht. Wenn es die Konsistenz von Melasse erreicht, senken wir die Pfannen.“
Ramazan Arı, ein Weinbauer in Ormana, sagte, dass sie die Weinbergernte durchführen und Melasse aus den gewonnenen Trauben herstellen. Arı erklärte, dass die Trauben von Ormana berühmt seien, und sagte: „Die Trauben und die Melasse von Ormana sind berühmt. Wir haben kein Marketingproblem. Unsere Kunden sind immer bereit. Ein Kilogramm Melasse wird aus etwa 5 Kilogramm Trauben hergestellt. In diesem Jahr werden wir ein Kilogramm Melasse für 100 Lira verkaufen.“
Neuigkeiten7
